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各地特色美食 >> 山西省

  • 猫耳朵 - http://spot.cnair.com/meishi/shanxi/list_maoer.htm
    猫耳朵是一种风味小吃。将小面块按成猫耳朵形状，下到开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或另加配料火锅炒食。这种面食形似猫耳朵，筋性强。
  • 平遥牛肉 - http://www.py-guanyun.com.cn/
    在全国肉食类制品中声誉远扬的平遥牛肉,制作历史悠久,加工工艺独特。其成品肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富。具有未见其肉,浓香扑鼻,目睹其物,色红透人的特点,及扶胃健脾之功效。
  • 山西刀削面 - http://blog.sina.com.cn/myblog/article/article_print.php?blog_id=57a365e5010003p9
    刀削面和其他面食不一样，它对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙在于刀功。